Ľudia po stáročia používali fermentáciu na zlepšenie chuti potravín bez toho, aby vedeli, prečo a ako to funguje. Dnes vďaka vedeckým objavom Louisa Pasteura vieme, že kvasenie spôsobujú živé organizmy. Fermentácia nielenže robí kváskový chlieb, syr a víno chutnejšími, ale pomáha nám aj zostať nažive.
